Gli addetti al settore della ristorazione sono tanti con un notevole numero di figure professionali: cameriere di sala, cuoco, pizzaiolo, maitre, sommelier e tantissime altre. La figura regina resta, in ogni caso, sempre quella del cuoco. Questa è una professione che si può intraprendere anche in età non giovanissima, molti chef famosi hanno scoperto la loro vocazione e si sono avvicinati alla cucina a 25-30 anni.
Addetti alla ristorazione (cuoco)
Diciamo subito che sebbene esistano scuole alberghiere e corsi di tutti i tipi, non esiste a tutt’oggi un Albo Nazionale Ufficiale per queste professioni di addetti alla ristorazione, per cui chiunque in qualsiasi momento della sua vita può iniziare a proporsi come cuoco o come pizzaiolo, senza che nessuno glielo possa vietare.
Da un lato questo è un fatto positivo, per chi non ha potuto studiare in alcuna scuola, ma ci ha messo tanto impegno e tanta passione in questo lavoro e spendendo molto tempo a fianco di maestri del settore e imparando piano-piano i segreti del mestiere. D’altra parte però, vi sono anche persone che si inseriscono in questo settori millantando conoscenze e capacità che, alla prova dei fatti, non hanno. Ciò oltre a svilire il lavoro di molti, soprattutto all’estero, danneggia, anche, l’immagine della cucina italiana.
Diciamo subito che per fare questo lavoro, innanzi tutto, occorre una grande passione. Perché soltanto con una grande passione per questo lavoro si potranno ottenere risultati importanti. Il lavoro in cucina ha turni che possono durare, tranquillamente 12 ore, si svolgono in spazi di lavoro piuttosto angusti, ad alte temperature e spesso di corsa. Se non siete veramente appassionato del vostro lavoro, difficilmente alla fine del turno troverete la voglia di sperimentare e migliorare nuove tecniche culinarie. Per fare questo mestiere dovrete essere pronti a partire dalla gavetta, soprattutto se non avete una solida preparazione alle spalle.
Dovrete essere pronti a partire da zero, iniziare come lavapiatti o qualcosa di simile, ma con la passione e l’impegno gradualmente arriverete al vostro obiettivo, l’esperienza fa sempre la differenza.
Vi sono tanti esempi di chef che sono partiti dalla gavetta, senza avere alle spalle alcuna scuola (almeno all’inizio). Lo stesso discorso vale anche per chi esce dalla scuola alberghiera, certo si parte molto avvantaggiati, si hanno le basi della teoria, si può entrare a lavorare in cucina, dalla porta principale, ma anche in questo caso prima di diventare uno chef, di tempo ne deve passare.
Per chi fosse veramente interessato a lavorare come cuoco o pizzaiolo e non ha frequentato una scuola alberghiera io, prima di avventurarsi nella professione, consiglierei di seguire qualche corso di formazione specifico per aiuto-cuoco o pizzaiolo che sono organizzati un po’ ovunque, da istituzioni pubbliche o private.Informatevi presso i centri per impiego della vostra città Questi corsi vi permetteranno di acquisire quelle nozioni di teoria che saranno basilari nel proseguimento della vostra carriera.
In cucina esistono le seguenti figure professionali:
- cuoco antipastiere
- cuoco capo partita
- cuoco di albergo
- cuoco di bordo
- cuoco di partita di camera fredda
- cuoco di partita di legumi
- cuoco di partita di pesce
- cuoco di partita di rosticceria
- cuoco pasticciere
- cuoco pizzaiolo
- aiuto cuoco di ristorante
- cuoco di partita di salse
- cuoco di partita di zuppe
- cuoco gelatiere
Ovviamente qui parliamo in linea teorica e comunque di ristoranti o alberghi di altissimo livello. Di solito nelle cucine di strutture piccole/medie dimensioni, troviamo il capo cuoco e l’aiuto cuoco. Queste due figure sono quasi sempre presenti, perché difficilmente una persona da sola è in grado di servire un menù completo per più di 10 commensali, a meno che non si serva un menu fisso. Quindi il vostro obbiettivo dovrebbe essere quello di iniziare come aiuto cuoco o aiuto pizzaiolo.
Per trovare lavoro come addetti alla ristorazione, potete utilizzare anche internet:
Cercare lavoro come addetti alla ristorazione in Italia
1 Usate i normali siti per la ricerca di lavoro
2 Createvi un buon profilo linkedin e cercate di crearsi una rete di connessioni, nel vostro settore, Potete, inoltre,cercare anche le offerte di lavoro presenti, usando le parole chiave
3 Utilizzate, nel modo giusto Twitter
4 Usate Facebook, dove è possibile trovare numerosi gruppi con offerte di lavoro nel settore della ristorazione in Itala e all’estero.
5 Usate dei siti specifici per la ricerca del lavoro, nel settore della ristorazione, come quelli indicati di seguito:
- Rysto, sito specifico per lavori nel settore della ristorazione
- Help Tourist, sito con offerte in tutto il settore turistico
- Servizi Regione Emilia Romagna, sito regionale per chi cerca un lavoro e chi lo offre nel settore turistico e alberghiero della regione
- ADAVA, sito in cui è possibile, previa registrazione, consultare le offerte di lavoro e inserire il proprio cv per tutta al regione Val d’Aosta
- Your Team agenzia di recruiting con sede a Chiasso che ha offerte di lavoro per: assistenti turistici, guest relation, cuochi, personale alberghiero, animatori, tour leader, assistenti aeroportuali, hostess e steward per importanti tour operator, catene alberghiere e strutture turistiche in genere
- Top Target agenzia di recruiting con sede a Chiasso ricerca personale per servizi di assistenza turistica e alberghiera, con proposte di lavoro in Italia e al’estero
- Alpitour, ricerca personale da inserire nei propri villaggi in Italia e all’estero
- Club Esse, offerte di lavoro nei villaggi turistici in Italia
- Eatitaly, sono presenti molte offerte per addetti al servizio cucina
Cercare lavoro come addetti alla ristorazione all’estero
Se siete alla ricerca di un lavoro all’estero, potrete trovare numerose offerte di lavoro pubblicate su questi siti:
- Hotel Employers Group, sito che raggruppa le offerte di lavoro delle principali catene alberghiere, in Gran Bretagna e nel mondo
- Hotel Career, sito che propone lavoro nel settore ristorazione in Italia e all’estero, soprattutto Austria, Germania, Svizzera e Francia
- Caterer, sito che propone lavoro nel settore ristorazione in Gran Bretagna
- Caterer Global con offerte di lavoro nel settore alberghiero e della ristorazione soprattutto nei paesi arabi, Maldive, Seychelles, ecc
- Scotia agenzia canadese con offerte di lavoro per Inghilterra, Caraibi, Mauritius e Australia
Se siete interessati ad un lavoro nella ristorazione, in un particolare stato estero, potete trovare tutte le informazioni, nella sezione apposita del blog, dedicata a quel paese.
Corsi Turismo, sito che contiene molti corsi, per chi desidera lavorare nel settore del turismo e della ristorazione, alcuni a pagamento, altri gratuiti.
